Pan multicereales con semillas

La noche antes de hacer el pan, tostar las semillas y mezclarlas con el agua, dejándolas cubiertas.

Juntar todos los ingredientes (incluida la biga) menos la mezcla de semillas y mezclarlos hasta conseguir una masa homogénea, dejar que repose un cuarto de hora. Aunque al mezclarla se pegue un poco, tras el reposo y un poco de amasado la masa será más seca y rodará por la mesa sin pegarse. Amasarla unos 8 ó 10 minutos hasta que esté homogénea. Incorporar la mezcla de semillas hasta que se hayan distribuido homogéneamente. Fermentar la masa un par de horas, plegándola al cabo de una hora.

Volcar la masa sobre la mesa enharinada, hacer un hatillo con ella, intentando crear un poco de tensión pero sin desgasarla demasiado y bolearla muy suavemente.

Ponerla a fermentar en un bol forrado con un trapo bien enharinado, con la base (el recogido) hacia arriba. Dejar que fermente aproximadamente unas dos horas y media – tres más, hasta que se hinche notablemente, casi hasta doblar su volumen.

Una vez fermentada, volcar la masa sobre una hoja de papel de hornear y hacer unos cortes en forma de damero o de rejilla en rombo. Hornear 15 minutos a 250ºc con mucha humedad (una bandeja metálica muy caliente en la que echamos medio vaso de agua) y otros 45 a 200º ya sin la bandeja.

Una vez fuera del horno, dejarlo que se enfríe en una rejilla antes de comerlo.