La receta de David de Jorge
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david de jorge
Viernes, 24 de julio 2020
Receta para aprender a preparar un plato de merluza al vapor 'viejuna', del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
1 centro de merluza de 700 g
1 zanahoria pelada en tiras medianas
1 puerro cortado en tiras medianas
1 calabacín
1 puñado de vainas limpias
2 granos de pimienta negra
1 cebolleta tierna picada
1 chorrete de vinagre de sidra
1 vaso de txakoli
1 chorrete de nata
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nouilly prat
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cortar el calabacín en tiras medianas.
En una olla hierve agua, añadir sal + zanahoria + puerro + vainas + calabacín + pimientas.
Mientras, cortar los lomos ... de merluza sobre la tabla + sazonarlos.
Colocar los lomos sobre la rejilla de la vaporera y sobre la olla y cubrir, cocinar 8 mn.
Mientras, en un sauté sofreír cebolleta + mantequilla.
Mojar con el vinagre y cuando hierva, mojar con el txakoli, reducir casi a seco.
Añadir la nata y dejar que hierva unos segundos + montar la salsa con un poco de mantequilla + gotas de limón + nouilly + salpimentar.
Escurrir las verduras del agua a través de un colador.
Acomodar los lomos de merluza en una bandeja sobre las verduras + verter la salsa. Listo.
685 67 44 98 paula
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