Mejillones en escabeche

DAVID DE JORGE

Domingo, 16 de agosto 2020, 00:35 | Actualizado 00:49h.

Receta fácil para aprender a preparar mejillones en escabeche, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

2 cebollas rojas

1 hoja de laurel

1 sopera de granos de pimienta negra

6 dientes de ajo

1 chile picante

2 kg de mejillones

100 ml de vino blanco

6 soperas de salsa de tomate

1 sopera de pimentón picante

150 ml de vinagre de sidra

150 ml de aceite de oliva virgen

En una olla sofreír las cebolletas en tiras + laurel + pimientas + ajos machados + chile.

Incorporar los mejillones + vino blanco, dejar que abran.

Rescatarlos y dejar que ... se templen.

Reducir el jugo de la cazuela con la verdura y rescatar los cuerpos de los mejillones.

Una vez reducido el jugo, añadir el tomate + pimentón + vinagre de sidra + aceite, hervir 5 minutos y templar.

Sumergir los mejillones escurridos en el escabeche y dejarlos allí a remojo 24 horas.

Listos.

Servirlos con patatas pequeñas cocidas en agua, con su piel.

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