La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Domingo, 16 de agosto 2020, 00:35
Receta fácil para aprender a preparar mejillones en escabeche, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
2 cebollas rojas
1 hoja de laurel
1 sopera de granos de pimienta negra
6 dientes de ajo
1 chile picante
2 kg de mejillones
100 ml de vino blanco
6 soperas de salsa de tomate
1 sopera de pimentón picante
150 ml de vinagre de sidra
150 ml de aceite de oliva virgen
En una olla sofreír las cebolletas en tiras + laurel + pimientas + ajos machados + chile.
Incorporar los mejillones + vino blanco, dejar que abran.
Rescatarlos y dejar que ... se templen.
Reducir el jugo de la cazuela con la verdura y rescatar los cuerpos de los mejillones.
Una vez reducido el jugo, añadir el tomate + pimentón + vinagre de sidra + aceite, hervir 5 minutos y templar.
Sumergir los mejillones escurridos en el escabeche y dejarlos allí a remojo 24 horas.
Listos.
Servirlos con patatas pequeñas cocidas en agua, con su piel.
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