Marmitako de bonito

Los ingredientes

Para el caldo:

Pieles y espinas de bonito

2 zanahorias

1 diente de ajo pelado

1 cebolleta

1 atadillo de rabos de perejil

1 blanco de puerro

1 pizca de txakoli

Agua

Para el marmitako:

1 pimiento morrón rojo pequeño picado

1 pimiento verde picado

2 cebolletas picadas

4 dientes de ajo picados

5 patatas hermosas

1 taza de salsa de tomate

La pulpa de 4 choriceros remojados en agua

1 cayena

1 pizca de pimentón de la vera picante

1 chorrete de txakoli

1 pedazo de pan sopako en lonchas finas

Además,

400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas (para marmitako tradicional)

400 g de bonito del norte Campos (para marmitako express)

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal