Hamburguesas con champis

DAVID DE JORGE

Lunes, 13 de abril 2020 | Actualizado 14/04/2020 11:44h.

Receta fácil, para aprender cómo hacer una hamburguesa con champiñones paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

50 g de mantequilla

Zumo de 1 limón

100 ml de agua

500 g de champiñón laminado fino

2 huevos Hobea

Vinagre de sidra

1 sopera de mostaza tipo Dijon

60 g de queso fresco

150 ml de aceite de oliva

2 hamburguesas de Wagyu

2 panecillos de hamburguesa tiernos, abiertos en dos

En una cazuela fundir mantequilla + zumo de limón + agua + salpimentar.

Añadir los champis, remover y hervir 5 minutos.

Escalfar los huevos en agua ... + vinagre, reservarlos en agua tibia + sal.

Echar el jugo de los champis a un vaso de batidora túrmix + mostaza + queso fresco, incorporar de a pocos el aceite.

Al batir, emulsiona como una mahonesa + salpimentar.

Verter esta crema sobre los champis y calentar suavemente, como si fuera un sabayón.

Hacer las hamburguesas en una sartén, vuelta y vuelta.

Colocar las hamburguesas sobre el panecillo de hamburguesa + champis + huevo escalfado.

Cerrar el panecillo y listo.

Vídeo.

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