La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Lunes, 13 de abril 2020
Receta fácil, para aprender cómo hacer una hamburguesa con champiñones paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
50 g de mantequilla
Zumo de 1 limón
100 ml de agua
500 g de champiñón laminado fino
2 huevos Hobea
Vinagre de sidra
1 sopera de mostaza tipo Dijon
60 g de queso fresco
150 ml de aceite de oliva
2 hamburguesas de Wagyu
2 panecillos de hamburguesa tiernos, abiertos en dos
En una cazuela fundir mantequilla + zumo de limón + agua + salpimentar.
Añadir los champis, remover y hervir 5 minutos.
Escalfar los huevos en agua ... + vinagre, reservarlos en agua tibia + sal.
Echar el jugo de los champis a un vaso de batidora túrmix + mostaza + queso fresco, incorporar de a pocos el aceite.
Al batir, emulsiona como una mahonesa + salpimentar.
Verter esta crema sobre los champis y calentar suavemente, como si fuera un sabayón.
Hacer las hamburguesas en una sartén, vuelta y vuelta.
Colocar las hamburguesas sobre el panecillo de hamburguesa + champis + huevo escalfado.
Cerrar el panecillo y listo.
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