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La receta de David de Jorge

Guacamole con anchoas

DAVID DE JORGE

Sábado, 16 de mayo 2020, 22:00

elcorreo Receta de Guacamole con anchoas

Receta fácil para aprender cómo hacer guacamole con anchoas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

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Ingredientes

250 g de aguacate maduro

50 g de cebolla

15 g de zumo de limón

100 g de tomate

6 tomates cherrys

Piparras

1 cucharilla de café de cilantro picado

Tabasco

Sal y pimienta

Además,

1 bote de anchoas en aceite Campos

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo fileteados

Media guindilla fresca picada

1 endivia

Hojas de perifollo

  1. Preparación

Picar la cebolla en brunoise y cortar el tomate en concasse.

Pisar el aguacate con un tenedor.

Mezclar la cebolla con el tomate y el aguacate.

Añadir el zumo de ... limón y las piparras picadas, salpimentar y añadir el tabasco y cilantro picado. Cubrir con papel plata y refrescar en la nevera durante al menos 1 hora.

Mezclar bien y servir con los tomates cherrys por encima cortados por la mitad.

Sacar las anchoas del bote y extenderlas en un plato.

Calentar el refrito de ajos, la guindilla picada y las 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Justo cuando el ajo comience a tomar un color anaranjado, quitar del fuego y dejar enfriar.

Verter el refrito sobre las anchoas y dejar marinar unos 15 minutos.

Desojar la endivia, quitar las primeras hojas si están malas, rellenar las hojas con un poco de guacamole y colocar un par de anchoas marinadas, decorar con unas hojitas de perifollo.

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