La receta de David de Jorge
DAVID DE JORGE
Sábado, 11 de abril 2020, 23:48
Receta fácil, para aprender cómo hacer fideos con restos de pollo paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
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Ingredientes
300 g de fideos de pasta tipo «coquillette»
2 dientes de ajo con piel
2 chalotas picadas
50 g de lardones de jamón serrano
1 chorrete de vino blanco
2 l. de caldo de pollo
Medio pollo asado «de ayer»
1 dl. de salsa de pollo asado
4 cucharadas de mantequilla
1 ramillete de perejil
1 limón
Sal y pimienta
-
Preparación
Tener el caldo de pollo caliente.
En una olla ancha y baja + mantequilla, sofreír los fideos + ajos aplastados + sal.
Cuando los fideos ... empiezan a tostarse, añadir las chalotas + jamón, sofreír.
Mojar con el vino, reducir + caldo de pollo justo hasta cubrir y cocer a fuego suave.
Conforme el caldo se va consumiendo, añadir más, sin dejar nunca de remover.
Repetir este gesto 4 o 5 veces más.
Mientras, sobre la tabla desmigar el pollo asado + piel, picarlo toscamente.
Picar el perejil sobre la tabla.
Ir mojando los fideos con caldo de pollo hasta que estén hechos, 10 mn. aprox.
Volcar el pollo desmenuzado + perejil picado.
Rallar una pizca de cáscara de limón + gotas de zumo.
Añadir la salsa de pollo y remover, guisando a fuego suave.
Rectificar el sazonamiento + pimentar.
Listo.
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