La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Miércoles, 6 de mayo 2020, 23:38
Receta fácil para aprender cómo guisar falda de ternera, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
1 falda de ternera
8 dientes de ajo picados
1 guindilla fresca
1 lata de anchoas en salazón
1 naranja
6 cebollas troceadas
4 dientes de ajo con piel
4 cucharadas de alcaparras
1 puñado de olivas negras majadas
1 vaso de vino blanco
1 lata de tomate triturado
Caldo de carne
Horno 170ºc.
Freír en una sartén los ajos picados sin dorarlos demasiado + la guindilla.
Pimentar la falda estirada sobre la tabla + colocar por encima las anchoas + ralladura ... de media naranja + ajos fritos
Es importante no añadir sal.
Enrollar la falda y atarla con liz.
En una olla dorar la falda y retirarla.
Pelar la media naranja y trocear la mitad.
Añadir cebolla + ajos + alcaparras + olivas negras, sofreír.
Es importante no añadir sal al sofrito.
Añadir la media naranja troceada + vino blanco + tomate + caldo, cubriendo a media altura.
Devolver la falda al fondo guisado, cubrir con tapa y hornear 2'30 h.
Retirar la carne del fondo, escaloparla gruesa y servirla con el jugo del fondo.
Listo.
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