La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Sábado, 8 de agosto 2020, 00:19
Receta para aprender a preparar una ensalada japonesa, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena y el chef japonés Kenji Takahashi.
60 g de alga Hijiki deshidratada
1/3 de zanahoria
Medio konnyaku
1 vaso de caldo dashi
150 g de Edamame
Para el marinado,
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas y media de azúcar
Aceite de sésamo
Lavar bien el alga Hijiki, remojarla durante 30 minutos en diez veces más de agua y dejarla escurrir en un colador. Aclarar bien.
Hervir el ... agua para escaldar luego al konnyaku, mientras, cortar la zanahoria en láminas finas.
Echar al konnyaku el agua hirviendo para quitar el olor.
Saltear la zanahoria, el konnyaku y el algo hijiki por separado con unas cucharadas de aceite de sésamo.
En un cazo mezclar los tres ingredientes y añadir un vaso de dashi, el mirin y el azúcar. Una vez empiece a cocer, añadirle la salsa de soja.
Dejarlos cociendo tapados durante unos 10 minutos.
Transcurridos, servir y adornar con «edamame» (una especie de habas).
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