Cuatro recetas para olvidarnos del picoteo

Se terminarán de hacer en la cocción del arroz, rehogar poco.

Una vez rehogado, mezclarle el tomate.

Añadir el arroz y rehogar.

Verter el agua o caldo en la paellera y mezclar.

Cuando arranca el hervor, sumergir el colador con las ñoras en distintas zonas de la paellera y mover con un cacillo, para tintar el caldo.

Cuando tiene suficiente tono, retirar el colador, sazonar y cocer a fuego lento hasta que se consuma el caldo durante unos 12-15 minutos, primero a fuego fuerte para ir luego bajando la intensidad.

Consumido el caldo y el arroz en su punto, retirar la paellera del fuego y taparla con un trapo seco.

Reposarla 5 minutos cubierta con un trapo.

Lista para servir.

En una cazuela baja rehogar con una pizca de aceite de oliva el chorizo y el lomo de cerdo.

En la misma cazuela y con la grasa que ha soltado el chorizo y el lomo añadir los pimientos, la cebolla y los ajos y rehogar durante 5 minutos.

Añadir el vino de Jerez, evaporar el alcohol, añadir el tomate natural y el tomate de bote al sofrito.

Dejar guisar 15 minutos más.

Agregar el tomillo fresco

Añadir los guisantes y las habas, dar una vuelta.

Hacer 4 huecos y cascar en ellos los huevos frescos, salpimentarlos y añadir también los tacos de bacalao.

Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.

Destapar, esparcir el jamón por encima y servir.

Tener los filetes abiertos sobre la mesa, salpimentarlos.

Rellenarlos con cecina, queso y cecina, cerrando con la otra mitad del filete.

Si es necesario, cerrarlos con palillos.

Apretar para uniformizar el pedazo de cachopo.

Empanarlos, pasándolos por pan rallado, huevo batido y pan.

Freír los dos restantes a fuego moderado, no muy fuerte para que se hagan por dentro y funda el queso.

Escurrirlos sobre papel absorbente y colocarlos junto a los otros.

Añadir sal al resto de huevo que usamos para empanar.

Verterlos sobre el zarangollo y cuajarlo.

Servirlo como guarnición de los cachopos + perejil picado.

Listo.

Horno 180ºc.

Poner un molde rectangular con papel sulfurizado + untado de mantequilla.

Derretir la mantequilla + chocolate en un baño María.

Rascar la vainilla.

Mezclar en un bol huevos + azúcar + sal + granos de vainilla, sin incorporar aire.

Incorporar el chocolate + mantequilla hasta mezclar.

Añadir la harina y mezclar suavemente con una lengua.

Extender la masa en un molde y hornear 20 minutos.

Verificar la cocción pinchando con un palillo, que debe salir limpio.

Listo.