Crema de naranja y vainilla

Congelar.

Rallar el granizado con la ayuda de un tenedor y conservar en el congelador hasta su utilización.

Para la crema de naranja y vainilla:

Mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja, los zumos y la vainilla en un cazo.

Cocer a fuego bajo mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 10-12 minutos hasta alcanzar los 85ºc (hasta que nape la cuchara).

Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Dejar entibiar y cuando la mezcla esté en 40ºc incorporar la mantequilla cortada en dados pequeños.

Mezclar con la túrmix y reservar.

Montar los 100 g de nata. Mezclar esta nata montada con 400 g de preparación anterior con ayuda de una varilla, hasta homogenizar la mezcla.

Volcar la crema en el recipiente deseado y dejar enfriar mínimo 3 horas en la cámara.

Acompañar con el granizado.