Crema de marisco y aguacate

david de jorgE

Viernes, 31 de julio 2020, 00:52

Receta para aprender a preparar una crema de marisco con aguacate, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

1 kg de cabezas de marisco (langostino-gamba-carabinero)

1 sopera de harina

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajo pelados

1 ramillete de perejil

1 chile fresco

1 vaso de vino blanco

2 l. de agua

2 aguacates

1 yogur natural

2 huevos Hobea

1 limón verde

En el fondo de una olla sofreír las cabezas de marisco + aceite + sal. ... Machacarlas con el culo de una botella y que sofrían bien + harina.

Cortar la verdura.

Majar en el mortero el ajo + perejil + chile y añadirlo al fondo, remover.

Añadir la verdura y sofreír.

Mojar con vino blanco + agua y hervir 25 minutos.

En un vaso de batidora meter la pulpa de aguacate + cucharón de sopa + yogur + yemas de huevo, triturar.

Añadir fuera del fuego la mezcla al resto de sopa e introducir el brazo del túrmix. Rectificar la sazón + ralladura de limón + zumo.

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