La receta de David de Jorge
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david de jorgE
Viernes, 31 de julio 2020, 00:52
Receta para aprender a preparar una crema de marisco con aguacate, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
1 kg de cabezas de marisco (langostino-gamba-carabinero)
1 sopera de harina
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
2 dientes de ajo pelados
1 ramillete de perejil
1 chile fresco
1 vaso de vino blanco
2 l. de agua
2 aguacates
1 yogur natural
2 huevos Hobea
1 limón verde
En el fondo de una olla sofreír las cabezas de marisco + aceite + sal. ... Machacarlas con el culo de una botella y que sofrían bien + harina.
Cortar la verdura.
Majar en el mortero el ajo + perejil + chile y añadirlo al fondo, remover.
Añadir la verdura y sofreír.
Mojar con vino blanco + agua y hervir 25 minutos.
En un vaso de batidora meter la pulpa de aguacate + cucharón de sopa + yogur + yemas de huevo, triturar.
Añadir fuera del fuego la mezcla al resto de sopa e introducir el brazo del túrmix. Rectificar la sazón + ralladura de limón + zumo.
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