La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Miércoles, 5 de agosto 2020, 00:42
Receta para aprender a preparar unos cogollos de lehuga a la brasa, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
8 cogollos de Tudela
2 cebolletas (200 g)
2 zanahorias (120 g)
1 calabacín (180 g)
1 litro de caldo de carne reducido a 200 g
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de bicarbonato
Picar las cebolletas, las zanahorias y el calabacín.
Sudar las zanahorias y las cebolletas en una sartén durante 2 minutos con 2 cucharadas soperas de aceite de ... oliva, añadir el calabacín y pochar durante 5 minutos más.
Blanquear 2 minutos los cogollos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato y refrescarlos en agua con hielo rápidamente.
Quitarles la parte de la cabeza, unos 2mm, y las primeras hojas exteriores y escurrirlos bien.
Añadir el caldo reducido, llevar todo a ebullición y volcar el jugo con las verduras en una bandeja de horno antiadherente.
Colocar los cogollos de lechuga sobre las verduras y cocer en el horno a 170ºc durante 40 minutos, rociando los cogollos con el jugo continuamente para que se vayan glaseando.
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