Chuleta con puré de patatas y aceite negro

Para la chuleta:

Dejar atemperar la chuleta envasada al vacío 24 horas fuera del frigorífico.

Marcar la chuleta por sus dos caras en una sartén bien caliente 3 minutos por cada lado.

Retirar y dejar reposar en una rejilla 10 minutos.

Calentar la sartén nuevamente y volver a asar la chuleta 2 minutos más por cada lado, cuando pasen los 2 primeros minutos, añadir los 100 g de mantequilla y rociar la chuleta frecuentemente con esta grasa.

Retirar la chuleta del fuego, colocar en la rejilla y echarle por encima el resto de mantequilla y el jugo que ha soltado la carne.

Dejar reposar otros 5 minutos cubierto con papel aluminio con 3 agujeros antes de cortar, separar la carne del hueso y cortar en trozos de bocado.

Salar con flor de sal y servir.

Para el puré:

Mezclar en un vaso americano las olivas, las alcaparras, las anchoas, triturar y poco a poco incorporar el aceite hasta obtener un aceite negro bien liso, reservar.

Pelar la patata, cortarla en trozos grandes, colocarla en una cazuela, añadirle agua fría y llevarla al fuego, cocerla durante 20/25 minutos.

Cuando esté tierna, escurrir y aplastar hasta obtener un puré.

Añadir la nata, la mantequilla y el tapenade reservado.

Rectificar de sal y pimienta.

Calentar y servir junto a la chuleta y el ajo asado.