La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Viernes, 21 de agosto 2020, 21:26
Receta para aprender a preparar cebollas rellenas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
6 cebollas medianas
250 g de carne picada de ternera
250 g de carne fresca de salchicha
50 g de queso Parmesano rallado
1 huevo Hobea
1 pellizco de pimentón
1 chorrazo de salsa Worcester
200 ml. de caldo de carne o de resto de salsa
50 g de mantequilla en dados
Pan rallado
4 endibias deshojadas
2 cebolletas tiernas en tiras
1 sopera de mostaza tipo Dijon
2 soperas de vinagre de sidra
2 soperas de yogur natural
8 soperas de aceite de oliva
Limpiar las cebollas sin retirarles el callo, pelarlas y rebanarles el extremo.
Cocerlas a fuego muy suave en agua + sal, durante 20 minutos.
Enfriarlas en agua y hielos para detener la ... cocción.
Horno 180ºc.
Colocar en una bandeja de horno todas las cebollas vacías, con el callo hacia abajo.
Picar sobre la tabla la pulpa de las cebollas a cuchillo.
En un bol mezclar ternera + carne de salchicha + queso + huevo + pimentón + pulpa de cebolla + worcester, rectificar la sazón.
Rellenar las cebollas con el picadillo.
Echar una pizca de pan rallado.
Rociar con el caldo + mantequilla y glasearlas en el horno durante 50 mn., sin dejar de rociarlas con su propio jugo.
Deben quedar brillantes.
Servir las cebollas con una ensalada de endivias aliñada con vinagreta en tarro + cebolleta.
Listo.
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