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david de jorge

Martes, 14 de julio 2020, 00:56

elcorreo Caldo oscuro de carne

Una receta sencilla para un plato que siempre tiene cabida en la mesa.

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Ingredientes

1 kg. de costilla de Wagyu en cachos medianos

1 kg. de morcillo de Wagyu en dos

1 verde de puerro

Tallos de perejil

2 ramas de tomillo fresco

1 hoja de laurel

3 zanahorias

1 rama de apio

3 cebolletas hermosas

6 dientes de ajo con piel

100 g de tomate concentrado

4 tomates maduros

1 l. de vino tinto

Vino oloroso

1 huevo

Picatostes de pan

Cebollino picado

Preparación

Horno 200ºc.

Colocar los pedazos de ternera en una placa + aceite + sal, remover.

Meter en el horno y asarlos hasta que tuesten, sin que cojan demasiado color.

Si se doran ... demasiado el caldo amargará.

Hacer un ramillete aromático con el verde de puerro + perejil + tomillo + laurel.

Sobre la tabla trocear zanahorias + apio + cebolletas.

En una olla sofreír verduras + ajos aplastados + tomate concentrado, remover.

Sobre la tabla partir los tomates y añadirlos al sofrito.

Escurrir los huesos de ternera, añadirlos al sofrito.

La bandeja de asado colocarla al fuego y mojar con el vino, rascando para despegar los jugos.

Añadir el vino al fondo de la olla junto al sofrito + ramillete.

Cubrir con agua + sal, hervir unas 4 h., eliminando impurezas.

Dejar enfriar ligeramente antes de colar.

Meter en la nevera y desgrasar.

Tener caldo caliente puesto a punto + golpe de oloroso.

Derramar el caldo sobre un plato hondo con 1 yema de huevo cruda + picatostes + cebollino. Listo.

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