La receta de David de Jorge
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DAVID DE JORGE
Domingo, 21 de junio 2020, 23:01
Receta fácil para aprender cómo cocinar unos calamares estofados, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
3 dientes de ajo pelados
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
1 pizca de chile fresco
4 patatas medianas peladas
2 dientes de ajo con su piel
1 kg. de chipirones limpios, con piel
1 pizca de brandy
1 vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Perejil fresco
Olla al fuego + aceite de oliva + ajos machados + cebolletas + pimiento + chile + sal, sofreír 20 minutos. ... Cortar las patatas en rodajas gruesas, lavarlas en agua.
Escurrirlas, secarlas con un trapo y freírlas en una sartén con aceite + ajos aplastados.
Escurrir las patatas fritas a papel absorbente.
Sobre la tabla cortar el chipirón en pedazos hermosos, sin quitarles la piel, teniendo en cuenta que al guisar merman.
En la misma sartén, saltear los chipirones de a pocos + sal, añadirlos al sofrito y desglasar con el brandy, así con todos.
Añadir vino blanco + agua y guisar suave cubierto 35 minutos.
Picar el perejil sobre la tabla.
Añadir las patatas fritas al guiso de calamares, dejar hervir unos minutos.
Espolvorear perejil.
Listo.
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