Calabacín «Tolete»

Sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo con un pisapatatas, como si fuera un puré, reservarlo.

Limpiar los pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlos en dados de 5x5 mm.

Cortar las aceitunas en cuartos.

Cortar los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas.

En una cazuela calentar el aceite de oliva y saltear los calabacines durante 5 minutos justo hasta que estén crocantes, salpimentarlos.

Añadir el pimiento del piquillo, las aceitunas, el puré de calabacín y los 100 g de tomate frito.

Cocer todo junto durante 5 minutos más.

Espolvorear con el parmesano rallado, la albahaca finamente picada, rectificar el sazonamiento y servir caliente.

Acompañar los calabacines con unos trozos de queso fresco de Burgos, cortado en tacos de 4x4 cm.