Bocata Lasarte

Cortar el pan por la mitad y untarlo con la mayonesa de ostras por sus dos caras. Alinear los berros con unas gotas de aceite de oliva y sal, justo antes de montar el bocadillo, de la siguiente manera:

Pan, mayonesa de ostras, pechuga, pétalos de cebolla, berros, mahonesa de ostras y pan.

Para la mahonesa de ostras:

Abrir todas las ostras, escurrir el agua y colocarlas en un bol.

Lavar y secar el perejil.

Triturar las ostras con la ayuda de una túrmix junto con el agua que sueltan, la yema de huevo y el perejil.

Una vez bien triturados los ingredientes agregar el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mahonesa.

Si la consistencia es muy espesa, agregar un poco de agua mineral para aligerarlo.

Sazonar con el jugo de limón, poner a punto de sal.

Pasar por un colador fino y reservar en un recipiente en frío.

Para los pétalos de cebolla:

Cocer la cebolla en el microondas, a máxima potencia, durante 4 minutos, 2 minutos por cada lado, pelarla y separarla en pétalos.

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir los pétalos de cebolla y saltearlos durante 2 minutos.

Agregar el vinagre de Jerez y seguir cociendo otros 2 minutos hasta que el vinagre se evapore y los pétalos de cebolla caramelicen.

Dejar enfriar y reservar.