Receta de chuleta a la brasa

El restaurante Amaren es el templo de la carne, respeto al producto y elaboración en brasas escogidas. Esta es su receta de chuleta a la brasa.

. Txuleta

. Sal gorda

. Carbón vegetal

Para realizar una buena txuleta a la brasa tenemos que escoger primero un buen carbón vegetal, en nuestro caso de encina, que nos garantice una temperatura alta a la hora del cocinado para que la carne se ase y no se cueza.

Atemperamos las txuletas tres horas antes sacándolas del frío donde las hemos conservado y así dejamos que sude su grasa. La parrilla tiene que estar limpia, la propia grasa de la txuleta hace que se ase y quedé jugosa y sea ella misma la que proteja la carne.

Salaremos por los dos lados con sal gruesa para que se comprima la fibra y la carne coja la que necesite. De esta manera el fuego y la sal sellan la primera capa y se retienen los jugos.

Para que el punto de la carne sea el perfecto, el interior tiene que estar entre 38 y 40 grados. Nunca pincharemos ni trincharemos la carne en la brasa, siempre al finalizar.