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DAVID DE JORGE
Sábado, 7 de agosto 2021
Receta para aprender a preparar marmitako, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Para el caldo:
0'5 kg de pieles y espinas de bonito
2 zanahoria en rodajas
1 diente de ajo pelado
1 cebolla troceada
1 puerro troceado
vino blanco o txakoli
Agua
Para el marmitako:
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
2 pimientos verdes pequeños picados
1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua
1 taza de salsa de tomate
1 poco de pan sopako
cayena y pizca de pimentón de la vera
vino blanco
Además:
Aceite de oliva virgen extra
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
Perejil picado
Sal
Cubrir de agua los ingredientes del caldo y arrimar al fuego.
Rehogar durante 5 minutos los pimientos, la cebolleta y el ajo.
Cascar las patatas y añadirlas al fondo. Rehogar 4 minutos.
Añadir ... tomate, choriceros, cayena, pimentón, vino blanco y sopako.
Cubrir con caldo, sazonar y guisar 35 minutos.
Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el bonito y añadirlo al guisado.
Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.
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