Los alimentos más dulces de la Navidad: Turrones, canutillos, pasteles, trufas...

Estas trufas fusionan el oficio de las dos ramas de la familia Bizkarra: la que se especializó en pastelería y la que se dedica desde 1918 al pastoreo y a elaborar quesos. Las trufas se elaboran con queso viejo y curado mezclado con crema de mantequilla y chocolate. Se baña con chocolate blanco y se espolvorea con azúcar glas. Tiene forma de un queso pequeño. Un curioso y muy interesante contraste entre lo dulce y lo salado.

Dirección De la Cruz 8. Teléfono 946791467. Precio 60 €/kilo. Web www.bizkarra.com

Álvaro, Silvia y Juan Ortiz aprovechan las castañas de Aramaio para realizar este postre que venden a mansalva en Japón. El dulce se elabora con pasta de mazapán de almendra mezclada con la pasta hervida y triturada de castaña. Luego le dan forma y la bañan en chocolate negro (72% de pureza) y añaden un toque de chocolate con leche para asemejarlo más a las tinturas naturales de la piel de la castaña. El resultado es de una textura tierna y suave.

Direcciones Correría, 124 / Cuesta de San Francisco, 6. Teléfono 945132637. Precio Tubo de 7 unidades: 11 euros (depende del peso). Web www.lapeñadulce.es

Estas yemas, que se deshacen en la boca, tienen un brillo similar al del diamante gracias al azúcar que las recubre. El dulce se elabora con yema de huevo cocida con azúcar, que se hierve para que quede ligeramente espesa. Cuando la yema se enfría se le da forma de bola y se recubre con azúcar en grano. Luego se sumergen durante 24 horas en jarabe de azúcar caliente. Una vez terminado el proceso se sacan las yemas y se les echa de nuevo azúcar en grano.

Dirección María Díaz de Haro 16 y Aurrekoetxea 1. Teléfonos 944422232/944155755. Precio 50 €/kilo. Web www.pasteleriasnevada.com

«Mi padre estudió pastelería en Vigo y allí tenía una amiga llamada Elvira que le dio la receta de los canutillos y Luis, la del goxua», cuenta Alex Sosoaga, quinta generación de estos pasteleros. El canutillo se hace con harina floja, aceite de girasol, un poco de vino blanco, una pizca de sal, leche fresca y nata. Se estira, se recorta, se fríe y se rellena de crema pastelera o nata. Como novedades triunfan los turrones de petazetas y los de sal de Añana.

Dirección Rioja, 17. Teléfono 945263529. Precio 1,50 euros/unidad. Web www.sosoaga.com

El turrón por excelencia de Bilbao comenzó a elaborarse en el siglo XVII. Se prepara con almendra muy molida y refinada, mezclada con chocolate, cacao y azúcar. Tiene tres colores y tres sabores distribuidos en tres capas: el del praliné blanco (con almendra cocida), el de almendra en crudo y el de almendra con chocolate de leche. Las diferentes capas se unen entre sí con un baño de chocolate. Todo ello se forra con una cobertura de chocolate al 70%.

Dirección Alameda Urquijo 39. Teléfono 944438672. Precio 50 euros/kilo. Web pasteleriadonmanuel.com

El turrón vasco es «una mezcla de chocolate y frutos secos», explica Txema Pascual. El suyo es un puré de almendras tostadas en su punto justo que se mezcla con azúcar. Luego se prepara una cobertura que mezcla dos chocolates negros y que le dan un amargor que contrasta con el dulzor del praliné. Se mezcla todo y se añaden los 'tropiezos': nueces, avellanas y almendras tostadas, pasas y trocitos de naranja confitada.

Dirección Jesús Guridi, 2. Teléfono 945278888. Precio 9,50 euros/220 gr. Web www.artepan.com

La galleta de Reyes es un dulce tradicional en Francia y Bélgica que se prepara especialmente para el día de la Epifanía. Se trata de una tarta de hojaldre redondeada hecha con mucha mantequilla, harina, agua y sal y que se rellena con una crema de almendra. La pasta, similar a la crema pastelera, se hace con harina de almendra, yemas de huevo batidas, leche y mantequilla. En la boca resulta muy suave y agradable.

Dirección Alameda Rekalde 20 y Jardines 2. Teléfonos 944452232/944165984. Precio 24,50 €