El mejor pintxo de España lo elaboran tres chefs de Valladolid

Palmi Soler (5 gustos, en Valladolid), Isabel González (bar Puerto Chico, Valladolid) y José Antonio Guerrero Juan (Gastrobar Sabores) se han llevado este jueves el primer de la segunda edición del Campeonato Nacional de Pintxos por Equipos celebrado en el palacio de Villa Suso de Vitoria. La 'plata' fue para el equipo procedente de Andalucía y el 'bronce' para Asturias. Los tres cocineros procedentes de Valladolid, y en representación de Castilla y León, convencieron al jurado con una elaboración llamada 'Desesperad@s', una referencia al mundo de la hostelería.

¿La receta? Un guiso de manitas -porque «muchas veces nos faltan manos en la hostelería para trabajar»-, tartar de gambas -«nosotros mismos hemos metido la gamba en nuestros negocios muchas veces»- y piñones que recuerdan a los pinares de su comunidad autónoma. «Queremos seguir tirando adelante con nuestros negocios y que no acaben en cenizas, algo que se representa la base», comentaba Soler, que se hizo con el Pincho de Oro de Valladolid el año pasado.

Con ese manjar en miniatura, tres cabezas pensantes han colaborado estrechamente. Poner en común sus ideas, cuando cada maestro tiene su librillo, no ha sido fácil. «Son tres mentes para cada pintxo», reconocían acerca de una competición por comunidades en las que también participaron chefs de primer nivel de Aragón, Baleares, Canarias, Castilla La Mancha, Cataluña, Euskadi, Galicia, Madrid y La Rioja. «Cada uno tiene sus gustos, pero al final se trata de probar y de que nos guste a todos. Hasta el último momento hemos cambiado cosas hasta estar convencidos», explicaba Guerrero, que luce un Solete en el gastrobar Sabores.

«No pensábamos que íbamos a ganar porque sabíamos que había gente de mucho nivel», comentaron agradecidos. De casa venían con alguna idea, pero ha sido entre los fogones este mismo jueves cuando han afinado todo. «Con la familia y por nuestros trabajos no podemos juntarnos tanto como quisiéramos». En todo caso, el certamen les ha servido también para conocerse más entre ellos.

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Esta competición es uno de las actividades más destacadas del congreso dedicado a la alta gastronomía Miniature, que celebra su décima edición en Vitoria y finaliza este viernes 27 de octubre. En el Mercado de Abastos se podrán degustar algunos de los pintxos vitorianos por excelencia. Además, entre las 18.00 y las 20.00 horas se celebrará Miniature Kids, un programa dedicado a los más pequeños para el que es necesaria la inscripción previa.