El pintxo de guiso de conejo que está entre los mejores de España

La gastronomía vizcaína ha tenido premio en Madrid Fusión. Un pintxo elaborado en el restaurante Kobika de Durango ha finalizado tercero en el II Campeonato Oficial Hostelería España – Tapas y Pinchos de este prestigioso evento, que aúna a los mejores hosteleros de todo el país. Su autor es Iñigo Kortabitarte, cocinero de este establecimiento que cuenta con casi 25 años de historia.

El bocado que se ha colado entre los tres mejores del certamen se llama 'Mr. Rabbit y está inspirado en un guiso de conejo. De ahí su nombre. Lo bañan en mostaza, trufa y miel, lo envasan al vacío y lo asan a fuego lento durante 15 horas a 75 grados. Además, se hace un caldo con los huesos que se agrega al guiso y se introduce en un pan de tres harinas, con un toque final de lima, mayonesa picante, flores y brotes. El chef elaboró el pintxo en 30 minutos.

Así lo ha explicado la Asociación de Hostelería de Bizkaia, que tuvo como representante en el concurso a este restaurante durangarra. Se trata de un pintxo que ya ha sido premiado en otros certámenes. El pasado verano, logró un accésit en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos celebrado en Valladolid, un logro que supuso finalizar como el quinto mejor de los 45 presentados. También fue el ganador de Bizkaiko Pintxo Txapelketa, por este motivo representanteba a Bizkaia en el Campeonato de España celebrado en Madrid Fusión .

Por su parte, un mes antes, Kortabitarte también se coronó con el premio a las patatas bravas más innovadoras en Palencia. Otro trampantojo que aparentemente parece un sándwich elaborado en miniatura, pero que sin embargo se trata de un curioso pintxo de patatas bravas, con salsas incluidas. El cocinero vizcaíno y su equipo han compartido en Instagram su alegría por este nuevo premio.

El primer premio fue a parar a los chefs Iris Jordán y Susana Marqueta, del restaurante Ansils de Benasque, que representaban a Huesca con su tapa 'Bombón de escabeche de paloma'. En segunda posición, otro restaurante vasco: el Muxumartin de San Sebastián. Su cocinero Diego Postigo uedó subcampeón con el 'Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla'.