Cuando Pavarotti cocinó pasta en Bilbao

Historias de tripasais ·
Allá donde iba, el tenor de Módena hacía honores a la gastronomía italiana preparando él mismo un buen plato de pasta: en Bilbao lo hizo por ejemplo en el restaurante Bermeo del Ercilla

Ana Vega Pérez de Arlucea

Madrid

Jueves, 22 de octubre 2020, 02:21

'L'elisir d'amore', 'Manon', 'La figlia del reggimento', 'Lucia di Lammermoor', 'La bohème', 'Luisa Miller', 'Un ballo in maschera'… Si son ustedes aficionados a la ópera reconocerán sin duda los títulos de estas obras, algunas de las que el ilustre tenor Luciano Pavarotti ( ... 1935-2007) vino a cantar a Bilbao. A la capital vizcaína llegó por primera vez en 1970 para asombrar al público del Coliseo Albia, y de aquí se despediría el 26 de abril de 1998 en un concierto especial celebrado en San Mamés por el centenario del Athletic. Seguro que aquella noche más de una furtiva lágrima se escapó de quienes escucharon en la voz del divo de Módena la homónima aria de Donizetti, 'E lucevan le stelle' (inolvidable pieza de 'Tosca', de Puccini) o el guiño que el italiano hizo a la música vasca entonando una parte de la ópera 'Txanton Piperri', del lekeitiarra Buenaventura Zapirain.

En 1972 y 1978 Pavarotti pasó varios días en Bilbao para actuar, en ambas ocasiones, en el festival de septiembre de la ABAO. Ya entonces el cantante dio buena muestra en la ciudad de su predilección por el solomillo y la merluza frita. De niño había pasado las penurias del hambre y de la guerra, episodios amargos que de adulto le llevaron por un lado a abrir una fundación para ayudar a las víctimas infantiles en conflictos bélicos y, por otro, a demostrar un gran apetito.

Comía mucho (de ahí su oronda figura o sus repetidas dietas) y comía bien, siendo aficionado a elaborar los guisos típicos de su tierra natal y a viajar bien abastecido de los ingredientes necesarios para cocinar sus recetas preferidas. No era raro verle metido en harina en las cocinas del hotel donde se alojara o haciendo incursiones rápidas al corazón de los restaurantes.

Aquí lo hizo al menos una vez en 1978, oficiando en los fogones del Bermeo. La batuta del famoso restaurant del Hotel Ercilla la llevaba entonces el chef navarro Ángel Lorente (1940-2016) y –tal y como nos cuenta César Estornes en su magnífico blog dedicado a la historia bilbaína– se la cedió gustosamente al tenor para que preparar unos spaghetti a la boloñesa. «Hay un revuelo en el Hotel Ercilla que hace que la gente se pregunte '¿Qué pasa?'. El gerente del hotel sonriendo nos conduce hasta la cocina, donde tiene su laboratorio culinario Pavarotti, entre cocineros, ayudantes y pinches de cocina.Le vemos en plena faena con delantal».

Se conocen varias recetas suyas. Las compartió en entrevistas, reportajes de prensa (cocinó por ejemplo con Renata Scotto para 'Opera News' en 1977) o en el recetario 'The Metropolitan Opera Cookbook', editado en 1988 con fórmulas culinarias de diversas estrellas de la ópera. La pasta fue siempre su ingrediente preferido: gratinada con mantequilla y queso azul, con atún, en salsa de tomate, linguini, pennoni, spaguetthi, tortellini…Y siempre con mucho, mucho queso parmesano.

Pavarotti en la cocina del Hotel Ercilla, septiembre de 1978. el correo

Pasta Pavarotti

Ingredientes: 480 grs. de pasta (linguini o spaghetti), 170 grs. de pasta de tomate concentrado, 3 dientes de ajo cortados muy finos, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, queso parmesano rallado, sal, pimienta negra y 1 cucharadita de copos de pimienta de cayena (opcional).

Mezclar la pasta de tomate, el aceite, el perejil y el ajo. Cocer la pasta al dente y antes de escurrirla, coger 6 cucharadas del agua de cocción y mezclarlas con la salsa. Remover hasta conseguir un conjunto bien ligado y salpimentar al gusto (agregar en este punto el picante si se desea). Añadir la salsa a la pasta ya escurrida y espolvorear con el parmesano rallado.