De quesos y corderos

Pienso en los ganaderos, y muy especialmente en los criadores de corderos, que tradicionalmente se comen en los asadores y raramente en casa, y que pasadas sus primeras semanas de vida, cuando dejan de ser lechales, pierden todo su valor en el mercado porque a los españoles, en general, no nos gustan los corderos mayores, corderos que, para muchos, «saben a lana». Probablemente no han leído nunca a Julio Camba, gran articulista, fino gourmet, y sus elogios a los lomos de carnero inglés que le servían en el Simpson's londinense, un lujoso restaurante que casi un siglo después de sus artículos sigue funcionando a pleno rendimiento con sus magníficos asados por bandera.

En cualquier caso, les invito a consumir cordero estos días en casa. Muchos asadores tradicionales se lo envían por cuartos, ya semi preparado, a falta de rematarlo en el horno casero. He podido probar dos la semana pasada, uno del segoviano Maracaibo-Casa Silvano, otro de Casa Pedro, de Herrera de Duero, Valladolid. Ambos estupendos.

En la misma situación complicada se encuentran los artesanos del queso. La mayoría de sus piezas tardan un tiempo en estar listos desde que comienza su elaboración, pero cuando están a punto ya no pueden esperar para ser consumidos. Si no se venden, se estropean, especialmente aquellos de baja curación. Los especialistas nos recuerdan estos días que comer quesos de leche cruda refuerza nuestras defensas. Es otro buen motivo para comprarlos y llevarlos a casa. Muchas tiendas especializadas, como Poncelet en Madrid o el asturiano Aitor Vega, los venden a toda España a través de su página web. Incluso la quesería Cultivo, bajo el lema «Yo apoyo al queso artesano» ofrece cada semana una tabla de seis diferentes, todos de calidad, que envían a domicilio. Ya saben. Coman cordero y consuman quesos artesanos. Disfruten y ayuden.