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Fenando Gallardo, durante su intervención en Conversaciones Heladas. JUSTO RODRÍGUEZ
Una mirada al campo

Una mirada al campo

Viernes, 5 de abril 2019, 17:04

No es nuevo, pero sigue siendo una tendencia imparable en la gastronomía. La apuesta por ofrecer el mejor producto y por obtenerlo de los lugares más próximos ha llevado a muchos cocineros a montar sus propios huertos, donde abastecerse de las verduras que luego emplearán ... en sus cocinas. Y si no los tienen, se las compran a pequeños productores de reconocida calidad. No hay mejor exponente de esas nuevas tendencias de la cocina que la utilización del producto de proximidad, ligado a la estacionalidad y a la sostenibilidad. Ese fue el eje, la pasada semana, de la octava edición de las Conversaciones Heladas que organiza el riojano Fernando Saenz, uno de los grandes heladeros españoles en su Obrador Grate.

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