Madrid, un no parar

Además de Ravioxo, las mejores aperturas, en buena parte, corresponden a cocinas foráneas que parecen vivir un momento dulce. Japoneses y mexicanos figuran entre lo más interesante que he podido probar en estos meses. De los nipones, dos nuevas casas refuerzan e incrementan el altísimo nivel que ya tiene Madrid. Una es Zuara, de David Arauz, uno de los mejores sushiman españoles (sus niguiris juegan en otra división), que ha montado una exclusiva barra para doce comensales a los que ofrece un menú omakase de categoría con precios en consonancia. La segunda, de facturas más asequibles, es Ikigai Velázquez. Tras el éxito de su primer restaurante, el joven Yong Wu Nagahira, nacido en París y de origen japonés, ha dado el salto al barrio de Salamanca con su peculiar fusión japo-hispana.

De México ha llegado Enrique Olvera (su restaurante Pujol, en la capital mexicana, es noveno en la lista 50 Best), para abrir Jerónimo en un céntrico hotel. Interesantes propuestas de platos de allá con productos de aquí y abrumadora oferta de mezcales. De México también procede Pedro Evia, que tiene varios restaurantes en Yucatán y que en Q78 apuesta por dar a conocer la gastronomía yucateca. Menos habitual es que entre las novedades destacables aparezca un restaurante indio. Pero es que Namak, de Nadeem Siraj, bien conocido en Madrid por su Tandoori Station, aporta una visión muy refinada de esa cocina.

Junto a estos foráneos, dos españoles me han gustado especialmente. Mar Mía, que reúne a tres pesos pesados, Carlos Bosch (El Portal, en Alicante), Rafa Zafra (Estimar) y los arroces de Casa Elías. El otro, que abrió la semana pasada, es El Lince, la casa de comidas de un Javi Estévez que sigue triunfando con su apuesta por la casquería en La Tasquería.