Lunes hostelero

Sin embargo, hay un tipo de público para el que el lunes –o incluso el deprimente domingo por la tarde– es día de jolgorio, esparcimiento y festejo. Se trata de la misma gente que lleva todo el fin de semana tirando cañas, tomando comandas, friendo croquetas o haciendo tortillas, para que los demás alimentemos nuestros ratos de asueto. Cuando la clientela se recoge a su casa taciturna, pensando ya en las tareas de la semana que comienza, ellos se desparraman por los cuatro o cinco bares que quedan abiertos y hacen planes para celebrar cualquier lunes como si fuera Domingo de Pascua.

Resulta ser un cliente agradecido, cuando por fin se sienta a la mesa. Ojea la carta con voracidad y pide sin miramientos; para un día que se da un homenaje, no tiene ganas de escatimar. Conoce bien el género, porque trabaja con él y valora la mano experta en la cocina: se deshará en halagos hacia una salsa casera con horas de elaboración, pero es difícil darle gato por liebre a base de quinta gama. Descorcha con la alegría del padrino en un bautizo botellas que clientes más enseñorados ni siquiera saben que existen. Ríe a carcajadas, discute acaloradamente, alarga la sobremesa.

Algunos restaurantes están empezando a reconocer que esa clientela formada por gente del gremio a la que da gusto servir es un bocado jugoso que no conviene pasar por alto. Así, el antiguo panorama de persianas cerradas ya no lo es tanto y los que apuestan por abrir para satisfacer a sus compañeros de oficio, acaban siendo generosamente recompensados. Al fin y al cabo, los lunes son menos lunes para los hosteleros.