FELICIDAD EN TIERRA DE CAMPOS

Más de cuatro décadas después, algunas cosas han cambiado. El Mesón del Labrador es ahora Lera. Pero la fundamental es que el hijo de Cecilio y Minica, Luis Alberto, formado con cocineros como Irízar, Arzak o Arbelaitz, se hizo cargo del restaurante. Al gran trabajo que durante décadas hicieron sus padres, y sin renunciar a esa cocina tradicional de guiso y asado, Luis Alberto ha añadido una visión más fresca y moderna de la cocina de la caza, enriqueciendo el recetario y experimentando con acierto nuevos tratamientos, pero sin salirse nunca de la ortodoxia. El Mesón del Labrador era un gran restaurante, pero Lera es aún mejor. Referencia en España de la cocina de producto, visitarlo en invierno es sinónimo de un festín cinegético para el recuerdo. Sabores de campo, intensos, con salsas y fondos perfectamente ligados, impecables. Salazones de paloma y de ciervo, croquetas de caza menor, escabeche de perdiz y ostra, cachuelas de pichón con pimentón, un brutal arroz con conejo y setas, unas fantásticas alubias con liebre, codornices guisadas, liebre asada con trufa negra, cerceta… y siempre el pichón, santo y seña de esta casa. Pichones bravíos de Tierra de Campos, criados en los palomares de la zona. Su carne, pura mantequilla; su sabor, intenso; la salsa que lo acompaña, extremadamente ligera y sabrosa. No se puede pedir más.