¿El fin de la excelencia?

En apenas cuatro semanas Madrid ha perdido dos de los restaurantes que mejor reflejaban esa excelencia. Zalacaín y ese Santceloni que era el último reducto del espíritu del gran Santi Santamaría. Este último para ser reemplazado por un asador, o para ser más modernos llámenlo 'steak house'. Me dirán que son sólo dos casos, pero suficientemente representativos de una realidad: la excelencia va dejando paso a otros modelos, donde no necesariamente se come peor, pero donde faltan muchas de esas cosas que nos gustan en los restaurantes. Las mesas bien espaciadas y vestidas con manteles de calidad; las cristalerías finas y las cuberterías elegantes; los maitres y camareros que logran que todo funcione como un reloj, profesionales capaces de convertir en un espectáculo el emplatado en sala de jarrete o de un pichón… Toda una suma de pequeños detalles que contribuyen al máximo disfrute del comensal. Todo esto iba desapareciendo lentamente, pero el coronavirus puede suponer la puntilla. Da la impresión de que no va quedando hueco, ni clientela capaz de mantenerlos, para estos restaurantes que buscan (o buscaban) la perfección. Tiempos nuevos, pero no mejores.