CARTA ABIERTA A UN INSPECTOR DE LA GUÍA MICHELIN

Estimado señor: permítame antes de todo un reconocimiento a su difícil y esforzado trabajo. Aunque algunos crean lo contrario, no es nada sencillo estar todo el año recorriendo España de restaurante en restaurante, de hotel en hotel. Por mi propia experiencia sé perfectamente que en ... una buena parte de los sitios que visitamos no se come tan bien como nos gustaría, o el alojamiento no está a la altura. Pero hay que probarlo todo. Usted, respetado inspector, es un profesional que se gana bien el sueldo que le paga una empresa privada de neumáticos que además de vender ruedas se dedica también a orientar a la gente a través de unas guías rojas que se editan en muchos países del mundo, incluido, por supuesto España. No envidio en absoluto su trabajo. Junto a sus colegas, además de ese viajar constante, tienen la difícil decisión de otorgar las estrellas Michelin. Enorme responsabilidad sin duda porque las estrellas lo son todo para los cocineros. Lo volví a comprobar la pasada semana en Sevilla, en la gala de presentación de la Guía para España y Portugal 2020. Los saltos de alegría, las lágrimas apenas contenidas, la emoción del momento, los aplausos entusiastas demuestran que apenas hay algo más importante para un chef que lograr una, dos o, maravilla de maravillas, tres estrellas en su publicación. Y por si fuera poco, lo tienen que hacer desde el anonimato más absoluto.