Zalacaín, cincuenta años

A partir de entonces empezó una lenta decadencia. Cayeron las estrellas hasta desaparecer la última en 2014 y en noviembre de 2020 llegó el cierre. Que no fue definitivo gracias a la familia Marrón, propietaria del grupo Urrechu, que se hizo con la propiedad y recuperó buena parte del equipo anterior, encabezado por el veterano Roberto Jiménez y por el sumiller Raúl Revilla, con Jorge Losa en la cocina. El acierto ha sido mantener la herencia de esta casa, con los platos que han sido santo y seña a lo largo de su historia, desde el búcaro Don Pío o los raviolis rellenos de setas, trufa y foie hasta uno de los mejores steak tartar de Madrid o las crepes para el postre.

Ahora, para conmemorar ese medio siglo, la editorial Planeta Gastro publica el libro 'Zalacaín, 50 años' donde se refleja toda la larga historia (obviando, eso sí, la mala gestión de los últimos años antes del cierre) y se recogen todas esas recetas emblemáticas. Curiosamente su publicación ha coincidido en el tiempo con otro libro de la misma editorial dedicado al barcelonés Vía Veneto, de la familia Monge, una casa con muchas cosas en común con Zalacaín, sobre todo su excelente cocina de corte clásico y muy especialmente su excepcional servicio de sala. Dos restaurantes que son patrimonio gastronómico.