Velasco y Abella

En pocos meses Velasco Abella es ya uno de los grandes comedores de la capital. Montse Abella alterna la preparación de la parte dulce de la carta con la dirección de la sala. Una función que nunca había ejercido pero en la que se desenvuelve con soltura. En los cuidados detalles del comedor, incluidos los manteles, se nota de donde viene el matrimonio. Obviamente Velasco Abella no es Santceloni, ni pretende serlo, pero la elegancia de la sala y sus detalles nos lo recuerdan. Como lo hace una cocina que, en un plan más modesto, mantiene las líneas fundamentales de aquella. A la vez clásica y moderna, académica y novedosa, confortable, con el cocinero en plena madurez. En la carta, junto a algunos de sus grandes clásicos como la terrina de ternera, foie gras y pistachos o los ravioli de ricota ahumada con caviar, platos sobresalientes como el salteado de calamar y judías verdes, las setas con sopa de foie gras, la butifarra de liebre o los salmonetes en jugo de sus espinas. Enlazando unos con la cocina popular y con la alta cocina otros. Y siempre con los estupendos postres de Montse como remate. Curioso que Michelin, tan dada ahora a repartir estrellas entre restaurantes recién abiertos, haya ignorado a este Velasco Abella donde hay tanto nivel.