Rellenar un repollo

Cuando se habla de cocina asturiana, la fabada y, desgraciadamente, el cachopo son los primeros platos que se vienen a la cabeza de cualquier persona que no resida en el Principado. Sin embargo, en la gastronomía asturiana hay otras elaboraciones mucho más interesantes. Algunas empiezan ... a ser más conocidas, como el pote de berzas, del que soy un gran entusiasta y del que ya les he hablado varias veces en estos artículos. Otras siguen siendo grandes desconocidas y entre ellas mi favorita, el repollo relleno de carne. Siempre me ha sorprendido que esta elaboración, tan popular en otros países europeos, apenas se ofrezca en algunas casas de comidas de la Montaña Central asturiana y, especialmente, en las del suroccidente del Principado. Por extensión también hay repollos rellenos en algunas zonas del interior de la provincia de Lugo. Pero en el resto de España es un plato difícil de encontrar. Nada que ver con la popularidad que tiene en Francia el 'chou farsi'. La gran Julie Andrieu, que tanto nos ha deleitado con sus programas gastronómicos en televisión, tiene una receta perfecta en su página web (www.julieandrieu.com), en la que además sugiere añadir al relleno un bloc de foie gras para hacerlo más untuoso. En Turquía también he podido probar los 'malfouf mashi', rollitos de col rellenos de carne y arroz.