Paridad

Que el primer asunto se refiera a una cocinera y a su ponencia me permite enlazar con el segundo. Estoy bastante harto de que tras cada congreso se hable de machismo y se acuse a los organizadores de dejar a las mujeres un papel residual. Cierto que han sido pocas, pero Gastronomika, como todos los grandes congresos, se limita a reflejar la realidad, guste o no guste. De 29 ponencias en el escenario, cinco han sido protagonizadas por mujeres, por no hablar de que en mujeres recayeron algunos de los premios más importantes, como el Gueridón de Oro a Jancis Robinson. Una proporción infinitamente superior a la que se da en el día a día. En España hay trece tres estrellas Michelin, y sólo uno, y por razones especiales, tiene al frente a una mujer, Arzak. Pero es que hay 34 con dos estrellas, y uno solo, Les Cols de Fina Puigdevall, tiene protagonismo femenino. Esa es la situación real. La paridad que algunos proponen resultaría algo bastante forzado. Y mucho más cuando se trata de un congreso que recordaba fundamentalmente los últimos 25 años de nuestra cocina. ¿Reescribimos también la historia de la gastronomía? Ya sé que esto que digo no va a gustar a mucha gente, pero no estoy tomando partido, me limito a exponer un hecho constatable. El avance hacia la equiparación todavía es un fenómeno en pañales en lo que llamamos alta cocina.