Mexicanos

Sí lo son otros que llegan con despliegue económico y que no dan la talla culinaria. Uno de los más importantes cocineros mexicanos del momento me decía recientemente que para él era desolador ver el ínfimo nivel de los restaurantes de su país en España. La verdad es que algo parecido nos pasa a los españoles con los 'representantes' de nuestra cocina en tantos lugares. Pese a todo hay comedores muy dignos donde sumergirse en una de las mejores (creo que junto a la china) cocinas del mundo. En Barcelona tienen Come, del chef Paco Méndez, que ahora vuela en solitario tras unos años en El Barri de Albert Adrià al frente de Hoja Santa y Niño Viejo. Y tienen Oaxaca, dirigido por Joan Bagur, cocinero catalán que ha vivido muchos años en México, o Tlaxcal, una taquería de nivel.

En Madrid, Barracuda (con su sucursal Mantarraya en Marbella), de Roberto Ruiz, el primer cocinero mexicano que logró una estrella en Europa con Punto MX, que ya tiene casi listo un nuevo espacio que dará mucho que hablar. Me gustan mucho también Puntarena, en la Casa de México, y su recién abierta sucursal Ticuí; el histórico Entre Suspiro y Suspiro, pionero en traer la mejor cocina de allá, o taquerías muy modestas pero que no defraudan como Mi Ciudad.