Menús a cuatro manos

El primero en el estupendo hotel Santa Catalina de Las Palmas, donde se ubica Poemas, restaurante asesorado por los hermanos Padrón (con dos estrellas en El Rincón de Juan Carlos, en Tenerife) y en el que ejerce como jefa de cocina la joven y talentosa Icíar Pérez. Los Padrón recibían a uno de los cocineros más en forma en estos momentos: Benito Gómez, de Bardal. Sintonía perfecta en los platos. De los anfitriones su ya clásico turrón de morcilla canaria, la caracola de apio o la anguila benedict. De Benito Gómez, el higo en escabeche de higuera, las navajas con tomate o la blanqueta de paletilla de conejo con brocheta de sus interiores. Platos excelentes para un cuatro manos que justifica la fórmula.

El segundo ha sido en realidad un seis manos (ocho para ser exactos). En un lugar muy alejado del primero, Asturias. Con motivo del congreso Gastrollar, Xune Andrade, el más prometedor de los cocineros asturianos, recibió en Monte, en la aldea de San Feliz, a Pedrito Sánchez de Bagá, el restaurante de Jaén que todo el mundo quiere visitar, y a Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, de Ceibe, en Orense. Tres restaurantes con una estrella, los tres situados en plazas difíciles, los tres en un gran momento. La merluza de Celeiro al vapor con pilpil de espinas de Ceibe, el alga nori a la meuniere de Bagá, o la albóndiga de vaca, manzana asada y jugo de manitas de Monte son sólo tres ejemplos de otro menú de altura. Si todos los cuatro manos fueran como estos, me apuntaría siempre.