La escuela de Can Roca

Hay cocineros que además de demostrar su excelencia en los fogones son capaces de crear escuela. Buenos ejemplos son el ya desaparecido Santi Santamaría y actualmente Martín Berasategui. Añadan a esos dos nombres a los hermanos Roca. Y pluralizo aquí porque de El Celler de ... Can Roca no sólo han salido grandes cocineros. También magníficos sumilleres formados junto a Pitu Roca. Fiel a mi cita de todos los años con el Fórum Gastronomic (y con su concurso de steak tartar, que en esta ocasión ganó el asturiano Pepe Ron, del Bar Blanco de Cangas del Narcea) cené la semana pasada en El Celler. Ya les contaré la experiencia. Pero aunque cualquier visita a Gerona tiene como eje gastronómico esa casa, hay en la ciudad una amplia oferta de buenos restaurantes. Entre ellos varios en los que la influencia de los hermanos Roca es innegable. En uno, Normal, de manera directa ya que es de su propiedad. Bajo una aparente informalidad hay en este restaurante mucha cocina clásica, con fondos y salsas ligeros que refuerzan un producto de calidad. Al frente Elisabet Nolla, excelente cocinera formada, lógicamente, en El Celler. Oferta de categoría, desde la coliflor a la brasa con salsa bearnesa o los ravioli con salvia, alcachofa y trufa hasta la tortilla abierta de carabinero en homenaje al madrileño Sacha, arroz de pichón o el solomillo Wellington. Y además, una bodega de muchos quilates.