Empresarias singulares

Para redondear el homenaje, al cocinero de Matiz, Pablo Molina, se unió, para elaborar un menú especial, Charo Carmona, cocinera y propietaria de Arte de Cozina. Un restaurante de Antequera de visita imprescindible para conocer el recetario tradicional malagueño sobre el que Charo ha investigado y del que ha recuperado numerosas elaboraciones con ayuda de Fernando Rueda, autor de un libro de referencia, 'La cocina popular de Málaga', del que acaba de publicarse la cuarta edición. Magníficos tanto la porra blanca, que dio origen a la actual porra de tomate, elaborada sólo con pan, ajo, aceite, vinagre y sal, como el guisillo de San José, una sopa a la que se añaden albóndigas de aves u otras carnes, o de garbanzos o pan en sus versiones más humildes, que solía comerse en Navidad. Y aún presentó la cocinera un tercer plato, el chivo a la pastoril, un guiso con almendras en el que también se emplea el hígado del cabrito. Estos platos estarán en el restaurante Matiz hasta final de año. El menú se completó con los aperitivos y dos buenos platos de pescado (lubina con consomé de ibéricos y salmonete con salsa de pintarroja) a cargo de Pablo Molina. Un menú a la altura de las productoras homenajeadas.