Embutidos de foca

Qué haría usted si le sirvieran un chorizo de carne de foca? ¿O su papada curada en sal? ¿O el corazón, con sabor a hígado? ¿O sencillamente unas croquetas en las que el ingrediente principal es esa carne curada en koji, el fermento de arroz ... japonés? Si es una persona curiosa seguro que los probaría. Y probablemente le gustarían, porque están muy buenos. Lo que seguramente le llamaría más la atención es que el artífice de todas esas elaboraciones sea un cocinero que se fue de su Albacete natal al Ártico para abrir un restaurante. Y allí, en Noruega, en el archipiélago de Svalbard, en la ciudad habitada más cercana al Polo Norte, con temperaturas de hasta treinta grados bajo cero y vientos que superan los cien kilómetros por hora, Alberto Lozano puso en marcha Huset, un restaurante que tiene como clientes a documentalistas, científicos, aventureros o incluso miembros de la familia real noruega o actores como Tom Cruise o Will Smith cuando han tenido rodajes en la zona. Tras un viaje de treinta horas de avión, Lozano estuvo en Tenerife, en la sexta edición del Encuentro de los Mares, la mejor de cuantas se han celebrado hasta el momento, para explicar con pasión y entusiasmo su trabajo y las dificultades a las que se enfrenta por el cambio en las corrientes y migraciones de animales que allí se están produciendo.