Embajador de la cocina canaria

La cocina canaria es, de todas las españolas, la que menos presencia tiene fuera de su territorio. A diferencia de otras como la vasca o la asturiana, omnipresentes, resulta muy difícil encontrar un restaurante canario fuera de las islas. Lástima, porque la gastronomía de Tenerife ... y Gran Canaria es enormemente rica y altísimo el nivel de sus cocineros. Entre ellos sobresalen los hermanos Padrón (El Rincón de Juan Carlos y Poemas), a los que se suman Borja Marrero (Muxgo), Braulio Simancas (El Silbo Gomero) o Adrián Bosch (San Hô) encabezando una larga lista. En esa casi nula presencia de cocina canaria en la Península tiene mucho que ver la dificultad de hacer llegar los productos al territorio peninsular. Y probablemente también la falta de iniciativa de los cocineros, que prefieren permanecer en las islas. Con una excepción que tiene nombre propio: Safe Cruz. Este tinerfeño decidió llevar la cocina de su tierra a Madrid y allí abrió en 2015 su restaurante Gofio para poner en valor el recetario canario y los productos que lo sustentan. Y lo hizo desde una perspectiva actual, revisando y modernizando la tradición. Una cocina con personalidad, arriesgada en ocasiones, de sabores intensos, que cumple el objetivo de Cruz de dar a conocer la cocina canaria en Madrid. Siempre con el apoyo en la sala de Aida González, su pareja, y del sumiller Alberto Martín, con su importante carta de vinos canarios.