La cultura sidrera

La sidra es una de las señas de identidad de Asturias. Me dirán que también se elabora en otras zonas de España, principalmente en el País Vasco, pero el Principado es la primera región en producción de esta bebida con casi el ochenta por ciento ... del total nacional. Se comercializan allí nada menos que cuarenta millones de botellas, con un consumo medio por habitante de cincuenta litros al año. La semana pasada, la UNESCO proclamaba a la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Mundial Inmaterial. Ojo, a la cultura sidrera, no a la sidra en sí misma. Y es que en Asturias, además de esa alta producción y de su arraigo, la sidra tiene una característica que la diferencia del resto: se escancia. Con un ritual peculiar, el escanciador la deja caer desde lo alto hacia el vaso. Un vaso ancho, de cristal fino, en cuyo borde bate la bebida, oxigenándose. Para los asturianos la sidra se relaciona con fiesta y diversión. Especialmente en verano, cuando se bebe en todas las romerías populares acompañada con tortillas de patata, chorizos, lacón, empanadas o sardinas. El manifiesto de petición a la UNESCO lo decía claramente: «la sidra es, además de una bebida, una tradición, una manera de vivir y de relacionarse».