Congresos, comidas y cenas

Ciencia y gastronomía son las dos vertientes del congreso Encuentro de los Mares que, como saben, celebró su quinta edición la pasada semana en Tenerife. De la parte científica la conclusión principal ha sido la necesidad de no limitarse a la conservación de los océanos ... y pasar a un proceso de regeneración. Pero en esta columna nos interesa la gastronómica, concentrada en ponencias de interés y una serie de comidas y cenas para los participantes. Importante, por el renombre de los cocineros que la elaboraron, la cena del segundo día. A cargo, nada menos, de Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Albert Adriá, Erlantz Gorostiza y Nacho Manzano. Concentración de estrellas. Las 'llámpares' a la sidra y patata con mojo del asturiano, enlazando Asturias y Canarias, las dos regiones más consumidoras de lapas, fue para mí lo mejor del menú. Pero pese al nivel de esta cena, hubo otras dos comidas que la superaron. El 'rancho' que el señor Simancas, cocinero de barco durante treinta años, preparó a bordo del catamarán que llevó a los congresistas a avistar cetáceos fue una de ellas. Un salpicón de pulpo y los guisos de pota y de atún, ambos con sus correspondientes papas, nos acercaron a la genuina cocina de los marineros a bordo de los barcos.