La cocina al desnudo

La cocina al desnudo. Un libro publicado hace quince años que levantó una enorme polémica y que ahora ha sido reeditado por Península. Su autor, Santi Santamaría, que fallecería tres años después en Singapur con tan sólo 53, era entonces el cocinero con más estrellas ... Michelin, siete en total. Y también el más polémico y el menos popular entre sus compañeros. Hay que entender que en 2008, cuando se publicó el libro, Ferran Adrià estaba en su apogeo. Santamaría, siempre provocador, lo acusaba (junto a lo que llamaba «su cohorte») de «llenar sus platos de gelificantes y emulsiones de laboratorio», de «engrosar el espectáculo mediático» y de «legitimar formas de cocina que se apartan de las tradiciones». Lo hizo primero en el escenario de Madrid Fusión en enero de 2007, con una defensa cerrada de la cocina apegada al producto y a la tradición, y un año después con la publicación de 'La cocina al desnudo', ensayo centrado en dos premisas: la importancia del producto y la necesidad de defender al consumidor. Le acusaron de demagogo, de provocador, de hacer daño a la cocina española. Quince años después el libro se reedita porque muchas de las cosas que escribió el barcelonés y que tanto escándalo causaron están plenamente vigentes.