El chosco de Tineo

Los cuatro se suelen someter a largas cocciones en agua antes de servirlos en la mesa. Siempre acompañados de patatas, verduras como repollo o grelos, y en ocasiones algún que otro chorizo. El hecho de que el chosco se pueda consumir en crudo porque ya lleva una cocción previa le da muchas más posibilidades en la cocina. Se pudo comprobar en una presentación la semana pasada en el restaurante Berria de Madrid y que sirvió como puesta de largo de este peculiar embutido. El cocinero Pepe Ron, del Bar Blanco, de Cangas del Narcea, lo presentó en un notable carpaccio con emulsión de encurtidos y en una 'trufa' que lo llevaba como relleno, elaboración ganadora de varios campeonatos de pinchos. En la parte tradicional se sirvió el chosco con patatas cocidas y como ingrediente de un pote de berzas elaborado por el restaurante Casa Lula, de Tineo, uno de los grandes especialistas en este guiso que en su zona suele incorporar este embutido. No llevaban chosco los frixuelos que elaboró Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente, pero fueron el mejor remate para una comida que llevó a Madrid la cocina de las montañas del suroccidente asturiano y puso en valor este embutido que les animo a probar.