Castilla y León en un menú

Quesos del Tiétar, de Serrada y de Valdeón, foie gras de Espinosa de los Monteros, cecina de León, cerezas de El Bierzo, setas de Toral de los Guzmanes, perdiz roja de Palencia, truchas de Villafría, ibéricos de Guijuelo, buey de Cuéllar, cochinillo de Segovia, patos de Carracillo, trufa negra y mantequilla de Soria, aove de Ataquines, lácteos de Megeces, langostinos de Medina del Campo, espárragos de Tudela de Duero, pichones de Tierra de Campos, endivias de Peñafiel, legumbres de Piñel de Abajo, caracoles de Geria, huevos de Milla de Tera, ancas de rana de Zamora, lechazo churro con IGP de distintas zonas o chocolate de Hornillo de Eresma.

Una lista a la que hay que unir los vegetales de la impresionante huerta ecológica que hay en la parte trasera del hotel, junto al río, donde los monjes ya tenían la suya, los piñones y la miel que se producen en la propia finca, y por supuesto los excelentes vinos de Abadía Retuerta. Toda la riqueza de Castilla y León, a veces tan desconocida, reunida para el menú (200 euros en su versión más larga) que ofrece, en un interesante ejercicio de sostenibilidad,

Segarra en el espectacular marco del antiguo refectorio del Monasterio donde se encuentran hotel y restaurante. Una estrella roja y otra verde avalan el trabajo de este cocinero de Reus que antes de llegar a Le Domaine pasó por Tierra (cuando estaba Santi Santamaría al frente), Nerua, Mugaritz, Rodrigo de la Calle, y el hotel Torralbenc con Paco Morales. Su menú, que refina año tras año, tiene sus momentos más brillantes con el escabeche de conejo, la pepitoria de piñones con huevo o el pichón con sopa especiada.

Y por si el nivel de cocina de Segarra fuera poco, Refectorio tiene como director de sala y sumiller a uno de los mejores profesionales españoles, Agustí Peris. Cenar en Refectorio y alojarse en Le Domaine. Pocas experiencias más satisfactorias.